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機關食堂運行規(guī)則及相關制度規(guī)定
第一章總則
第一條為加強機關內部食堂管理，不斷提高內部食堂管理水平和服務質量，本著規(guī)范管理、節(jié)約、高效的原則，結合市局實際，特制定本運行規(guī)則。
第二條本規(guī)則適用于在機關食堂管理及就餐的所有人員。
第二章崗位設立及職責
第三條機關內部食堂實行服務外包管理，按照招標采購管理規(guī)定確定外包服務承攬方。事務管理中心設一名專職管理人員負責內部食堂全面管理。外包服務承攬方要對食堂服務配備合理必須的人員，設餐廳經理1名，作為外包服務管理的第一責任人。后廚人員、餐廳服務人員、保潔員、倉管員在餐廳經理的領導下開展服務工作。
第四條內部食堂管理員崗位職責
（一）嚴格落實機關內部食堂、會議、公務接待各項管理制度，全面提升內部食堂服務質量。
（二）做好物料價格調查，審定供貨價格，確保物美價廉。監(jiān)督物料的驗收、把關，發(fā)現(xiàn)質量問題和供貨方虛報價格，堅決退回，不得營私舞弊，謀取個人利益。
（三）配合餐廳經理調劑員工餐伙食，根據(jù)季節(jié)行情實際，妥善制定員工餐食譜，嚴格控制成本。
（四）做好接待籌劃和全過程跟蹤服務，切實提高服務質量。
（五）虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。
（六）監(jiān)督指導服務外包團隊做好安全管理工作。
（七）建立“食堂輔助管理臺賬”，逐日逐筆登記內部食堂物料出、入庫、結存等情況。
（八）負責對食堂外包承攬方的合同履行情況、各崗位履職盡責情況進行監(jiān)督和考核。
第五條餐廳經理崗位職責
（一）在市局內部食堂管理員的領導下，代表服務承攬方全權負責內部食堂各項服務管理工作。
（二）嚴格落實《食品衛(wèi)生法》，服務外包團隊必須每年進行一次健康檢查，檢查結果不符合條件的不允許上崗，以確保不發(fā)生疾病傳染。上崗人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，制定各崗位具體操作規(guī)程并嚴格落實，實施職業(yè)化的管理，做到菜肴食品衛(wèi)生安全達標、環(huán)境衛(wèi)生整潔、日常管理井然有序，確保內部食堂安全運行。
（三）按照《食品安全法》有關規(guī)定，定期組織食堂服務人員進行食品衛(wèi)生、安全、操作規(guī)程及相關法律法規(guī)知識等方面的教育培訓，正確使用消防器材，做好學習記錄，負責整個服務團隊的管理和考核。
（四）每天對廚房及餐廳用電線路、電器、設備要進行仔細檢查，如發(fā)現(xiàn)超負荷用電及線路老化等安全隱患，要及時向內部食堂管理員報告。
（五）負責留樣食品的采集和保管。
（六）加強內部食堂管理，提前一周牽頭制定下周食譜，加強在庫、領用物料管理，嚴格控制成本，杜絕浪費。
第六條廚師長崗位職責
（一）在餐廳經理的領導下負責廚房烹調制作，增加花色品種。
（二）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，減少物料消耗，做到色、香、味俱佳。
（三）參與制定員工餐食譜。根據(jù)員工對伙食的意見和建議，研究改善伙食的措施。
（四）加強領用物料管理，搞好飲食衛(wèi)生，檢查食堂物料質量，防止食物中毒。
（五）保證按時供餐。
第七條后廚其他人員崗位職責
（一）聽從廚師長指揮，完成指定工作任務。
（二）按照指定工作任務提出下周員工餐食譜的初步意見。
（三）負責蔬菜類物料的挑選、清洗。
（四）負責餐具的清洗、消毒。
（五）負責廚房的衛(wèi)生工作。
第八條餐廳服務員崗位職責
（一）在餐廳經理的領導下，完成指定工作任務。
（二）及時清理本崗位范圍內的衛(wèi)生。
（三）根據(jù)就餐人數(shù)和公務接待任務，按要求提前布置餐廳，做好開餐前的各項準備，做好餐前、餐中、餐后的各項服務工作。
（四）內部食堂自助餐實行刷卡就餐，負責每餐員工刷卡監(jiān)督，拒絕無卡就餐。到市局參加會議、培訓、辦理公務等需要在自助餐廳就餐的人員，憑業(yè)務接待部門提交的《自助餐審批單》，手續(xù)齊全后，方可就餐。
（五）負責餐廳食品管理，制止食品外帶。
第九條保潔員崗位職責
（一）在餐廳經理的領導下，完成指定工作。
（二）做好分管區(qū)域的衛(wèi)生保潔，保證環(huán)境整潔美觀。
（三）節(jié)約用水用電，注意防火、防電、防破壞，確保工作安全。
第十條倉管員崗位職責
（一）在餐廳經理的領導下開展工作。
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