摘要：好筆桿子網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《2024關(guān)于全區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況的調(diào)研報(bào)告》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在好筆桿子網(wǎng)還可以找到更多《2024關(guān)于全區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況的調(diào)研報(bào)告》。
2023年《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，《意見》要求：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，明確了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。預(yù)制菜作為二產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工、食品工業(yè)的產(chǎn)物，上游連著一產(chǎn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，下游連著三產(chǎn)餐飲業(yè)、居民消費(fèi)，是一二三產(chǎn)業(yè)深度融合的新興產(chǎn)業(yè)。近幾年預(yù)制菜飛速發(fā)展，一方面反映出我國(guó)居民消費(fèi)能力的提升，對(duì)預(yù)制食品的需求增多，另一方面也體現(xiàn)出我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，以三產(chǎn)融合推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。
一、預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)界定與展望
預(yù)制菜可理解為還原正餐、提升效率，是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)為原料，加上各種輔料經(jīng)預(yù)加工而成的半成品或成品。通常分為即配、即食、即熱、即烹，主要根據(jù)加工復(fù)雜程度和食用方式進(jìn)行分類。預(yù)制菜能提升烹飪效率，相比正常做菜流程，大幅節(jié)約了洗切腌制等加工時(shí)間，出餐速度大幅提升，符合餐飲工業(yè)化趨勢(shì)。目前，市場(chǎng)上主流的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)從簡(jiǎn)單的風(fēng)味小吃擴(kuò)展至肉禽水產(chǎn)，產(chǎn)品種類豐富多樣，更好地滿足了消費(fèi)者需求。隨著餐飲連鎖化提升及外賣平臺(tái)美團(tuán)、餓了么的快速發(fā)展，預(yù)制菜在2014年進(jìn)入行業(yè)快速發(fā)展期；2020年受新冠疫情的影響，消費(fèi)者逐漸培養(yǎng)起居家烹飪的習(xí)慣，預(yù)制菜有效地幫助消費(fèi)者減少備菜流程、縮減烹飪時(shí)間、降低做飯門檻，符合年輕消費(fèi)者需求。2020年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2200億，其中B端約1800億，C端約400億，過去10年復(fù)合增速在20%左右。根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021—2025）工作規(guī)劃》中預(yù)計(jì)2030年中國(guó)餐飲規(guī)模破10萬億，保守按8萬億測(cè)算，食材占比41%，預(yù)制菜滲透率提至15%—20%，則B端規(guī)模5000億—6000億元，加上C端預(yù)計(jì)6500億—8000億元。
二、我區(qū)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。我區(qū)是全市鄉(xiāng)村振興的主戰(zhàn)場(chǎng)，區(qū)位條件優(yōu)越，農(nóng)業(yè)資源豐富，食品與都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是其支柱產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)配套齊全、產(chǎn)業(yè)聚集優(yōu)勢(shì)明顯，具備發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)和比較優(yōu)勢(shì)。
目前，我區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)形成了“一產(chǎn)原材料供應(yīng)—二產(chǎn)預(yù)制菜加工生產(chǎn)—三產(chǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷服務(wù)”等較為完備的食品加工產(chǎn)業(yè)鏈體系，擁有規(guī)模以上企業(yè)60多家，其中預(yù)制菜核心企業(yè)30多家，原材料、調(diào)味料及食用油生產(chǎn)企業(yè)26家。2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)155.86億元，其中預(yù)制菜核心產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值65.89億元。
（二）企業(yè)群體加快壯大。目前，我區(qū)有7家企業(yè)入選省首批預(yù)制菜創(chuàng)新企業(yè)榜單，占全省（45家）近16%、占全市近6成，涌現(xiàn)出綠進(jìn)、樂肴居、如意三煲、古龍、銀祥等一批預(yù)制菜龍頭企業(yè)。其中，銀祥集團(tuán)位列省民營(yíng)企業(yè)百強(qiáng)榜第88位；綠進(jìn)食品排名“2022中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)TOP50榜單”第22名；如意三煲年產(chǎn)調(diào)理熟食（預(yù)制菜）8萬噸，榮登“中國(guó)即烹預(yù)制菜品牌30強(qiáng)”；樂肴居是中國(guó)高品質(zhì)速凍米面制品領(lǐng)航品牌，為全國(guó)1000多家五星級(jí)酒店提供御用面點(diǎn)；古龍、銀祥、青田食品均是國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)起草單位，古龍參與6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作。
（三）創(chuàng)新能力不斷提升。我區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)先后與中國(guó)農(nóng)科院、華南理工大學(xué)、農(nóng)林大學(xué)等科研院校建立技術(shù)合作關(guān)系，擁有肉食品安全生產(chǎn)技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、全市食品科技研發(fā)檢測(cè)服務(wù)中心、省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜委員會(huì)研發(fā)中心等研發(fā)檢測(cè)平臺(tái)。部分企業(yè)重視創(chuàng)新，持續(xù)加大研發(fā)投入。綠進(jìn)食品每年研發(fā)投入占營(yíng)業(yè)額的5%以上；璞真食品在廈門、重慶、上海設(shè)立三大味道研究所；如意三煲正加快建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究中心；古龍食品研發(fā)的“番茄牛腩”與“咖喱牛腩”榮獲第一屆廣東預(yù)制菜研發(fā)大賽二等獎(jiǎng)和最具市場(chǎng)潛力獎(jiǎng)。
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